Vai esat pārliecināts, ka gatavojat burkānus pareizi? 👩🍳🥕 Kādu dienu stāstīju šefpavāram, kā es gatavoju burkānus, bet viņš pakratīja galvu un apgalvoja, ka tas ir nepareizi! 🤦♂️🤯 Viņš atklāja 5️⃣ biežāk pieļautās kļūdas, ko mēs visi darām un kas ietekmē gan šī dārzeņa garšu, gan uzturvērtību! 🤫🤌 Esi gatavs pierakstīties, jo šajā rakstā es dalīšos ar pareizo ceļu! 👇
Dažreiz mēs ejam cauri dzīvei, domādami, ka vienkāršus uzdevumus veicam pareizi – līdz kāds pieredzējušāks cilvēks norāda uz pretējo. Tieši tā notika ar mani, kad man bija saruna ar profesionālu pavāru.
Viss sākās, apspriežot manu klasisko Olivjē salātu versiju. Es ar lepnumu dalījos ar savu pieeju, bet tad Iļja, šefpavārs ar divdesmit gadu pieredzi, pēkšņi jautāja: “Kā jūs gatavojat burkānus?” Pēc tam, kad es izskaidroju savu metodi, viņš pakratīja galvu un atklāja piecas kļūdas, ko es gadiem ilgi esmu pieļāvusi – kļūdas, kas ietekmē gan dārzeņu garšu, gan uzturvērtību. Tagad es nododu šīs zināšanas jums!
Kļūda Nr. 1: burkānu mizošana pirms vārīšanas
Tāpat kā daudzi mājražotāji, arī es mēdzu mizot burkānus pirms vārīšanas, domādama, ka tas ietaupa laiku. Tomēr Iļja man paskaidroja, ka, saglabājot mizu, vārīšanas laikā neizdalās vērtīgās uzturvielas, aromāts un sulas. Tā vietā pirms vārīšanas burkāni ir tikai labi jānoskrubē. Pēc tam mizu var viegli noņemt.
Kļūda Nr. 2: sagriezt burkānus gabaliņos
Bieži vien es lielos burkānus sagriezu mazākos gabaliņos, lai tie ietilptu katlā un ātrāk izvārītos. Tomēr šādas prakses dēļ dārzeņi zaudē būtiskus vitamīnus un minerālvielas. Lai iegūtu labākos rezultātus, jālieto veseli burkāni, īpaši salātiem. Ja burkāns ir pārāk liels, saglabājiet to sautēšanai, kas palīdz uzlabot ēdiena garšu.
Kļūda Nr. 3: sākšana ar aukstu ūdeni
Es mēdzu ievietot burkānus katlā, aplejot tos ar aukstu ūdeni un uzvāra. Taču, kā norāda Iļja, burkānu ievietošana tieši verdošā ūdenī palīdz “noslēgt” uzturvielas, nodrošinot bagātīgāku garšu un labāku tekstūru.
Kļūda Nr. 4: gatavošana bez vāka un karstuma līmeņa regulēšana
Atstājot katlu bez vāka un bieži mainot karstumu, var rasties nevienmērīga vārīšanās un uzturvielu zudumi. Lai noturētu mitrumu un saglabātu vislabāko garšu, katls ir jānosedz, un temperatūrai jābūt stabilai visa gatavošanas procesa laikā.
Kļūda Nr. 5: burkānu pārvārīšana
Es mēdzu ļaut burkāniem vārīties 30 minūtes vai ilgāk, par to īpaši nedomājot. Taču pārvārīšana mazina to garšu, tekstūru un vitamīnu saturu. Ideālais vārīšanas laiks ir ne vairāk kā 25 minūtes, un maziem burkāniem var būt nepieciešams pat mazāk laika.
Pateicoties šiem vienkāršajiem, bet efektīvajiem padomiem, mani burkāni tagad garšo labāk, saglabā uzturvielas un uzlabo ēdienu garšu. Izmēģiniet šos paņēmienus – jūs pamanīsiet atšķirību!
