“Viņa precīzi sekoja Lieldienu maizes receptei – un tā tomēr iznāca blīva.” 🍞😩 Izrādās, īstais noslēpums nav vairāk rauga – tas ir gudrāki soļi, ko lielākā daļa cilvēku izlaiž. Šefpavārs dalās ar 6 ekspertu trikiem, kas viss mainās. Skatiet, kas gāja greizi (un kā to labot), zemāk esošajā rakstā 👇🥚
Tu esi ievērojis visus receptes soļus – sajaucis sastāvdaļas, veidojis mīklu, rūpīgi cepis -, tomēr kaut kā tava Lieldienu maize iznāca blīva un smaga. Kas tad notika nepareizi? Vai tiešām risinājums ir vienkārši iebērt papildus raugu?
Nē, intervijā portālam saka šefpavārs Svjatoslavs Spivakovs. Patiesībā vairāk rauga patiesībā varētu būt daļa no problēmas. Lūk, ko viņš iesaka tā vietā:
1. Izmantojiet augstas kvalitātes miltus
Lietojiet augstākās kvalitātes miltus. Tajos ir vairāk lipekļa un olbaltumvielu, kas piešķir mīklai struktūru un elastību. Tas palīdz maizei labi uzrūgt un saglabāties mīkstai, nevis sadalīties.
2. Nepārspīlējiet ar raugu
Rauga daudzums nedrīkst pārsniegt 5% no kopējā miltu svara. Ja pievienosiet pārāk daudz rauga, tas neveicinās ātrāku mīklas uzrūgšanu – tas var izjaukt garšu un piešķirt maizei dīvainu konsistenci.
3. Esiet pacietīgi ar mīklas raudzēšanu
Labai mīklai ir nepieciešams laiks. Ļaujiet tai lēni pacelties siltā vietā – ideālā gadījumā aptuveni 26-27 °C temperatūrā – apmēram 40 minūtes. Ja šo soli pārsteidzat, mīkla pienācīgi neraudzēsies, un tas nozīmē, ka tās garša un smarža būs mazāka.
4. Vēlāk pievienojiet eļļu un sāli
Gan eļļa, gan sāls palēnina rauga aktivitāti, tāpēc izvairieties no to pievienošanas uzreiz. Pagaidiet, līdz mīkla ir nedaudz pacēlusies, un tikai tad tās pievienojiet.
5. Glabājiet mājīgi – bez caurvēja
Auksts gaiss var kavēt mīklas rūgšanu. Pārsedziet to ar plastmasas plēvi vai dvieli un turiet to tālāk no logiem, durvīm un siltuma avotiem, piemēram, krāsnīm vai radiatoriem.
6. Lai iegūtu labākos rezultātus, mīciet mīklu ar rokām
Izmantojot rokas, jūs varat sajust, kad mīkla ir gatava. Nepadodieties pēc dažām minūtēm – turpiniet mīcīt mīklu, līdz tā vairs nepielipst pie galda. Tas prasa pūles, bet pūkainā, maigā maize, ko iegūsiet, ir to vērta.
