“Viņa noskalojusi zivju fileju kā vienmēr, bet tad pamanīja kaut ko dīvainu uz rokām…” 🐟😬💦 Ko darīt, ja šī ātrā mazgāšana maina ne tikai smaržu? Īstais risks var atrasties tieši uz jūsu virtuves letes. Pilns stāsts rakstā zemāk 👇
“Tas ir tikai ūdens – ko tas var kaitēt?”
Tā domā lielākā daļa cilvēku, kad pirms ēdiena gatavošanas ātri noskalo zivis izlietnē. Ar neapstrādātas zivs smaržu vien pietiek, lai ikviens vēlētos to mazliet “atsvaidzināt”. Bet ko darīt, ja šis nevainīgais šļakstiņš patiesībā sabojā jūsu ēdienu… vai, vēl ļaunāk, apdraud jūsu veselību?
Parunāsim par to.
Instinkts mazgāt
Ir kaut kas tāds, kas liek justies pareizi, mazgājot gaļu vai zivis. Tas ir no paaudzes paaudzē mantots ieradums – ja tas ir jēls, tam jābūt netīram, vai ne? Tāpēc daudzi mājražotāji zivju fileju skalo zem auksta ūdens, cerot, ka tādējādi atbrīvosies no baktērijām, gļotām vai zivju smakas.
Bet ir tā: ūdens nenogalina baktērijas. To dara karstums.
Noskalojot zivis, iespējams, noņemsiet nedaudz virsmas nosēdumus, bet nevarat likvidēt kaitīgos patogēnus. Patiesībā tā var tos izplatīt virtuvē. Kad ūdens šļakstās no jēlas filejas, tas pārnes mikrobus līdzi – uz izlietnes, darba virsmas, trauku plaukta, varbūt pat uz citiem blakus esošajiem pārtikas produktiem.
Aromāts, ko jūs izskalojat
Daudzi neapzinās, ka zivju fileja ir delikāta. Kad tās skalojat, jūs ne tikai nomazgājat “netīrumus” – jūs bieži vien noskalojat tieši tos elementus, kas padara zivis aromātiskas un maigas. Šīs virsmas eļļas veicina gan garšu, gan tekstūru. Ja tās noņemsiet, iegūsiet kaut ko daudz vājāku.
Vēlaties, lai jūsu lasis būtu kraukšķīgs? Jūsu menca ir ideāli pārcepta? Tad nemērcējiet tās pirms tam. Vienkārši nosusiniet to ar papīra dvieli un pēc vajadzības pievienojiet garšvielas. Tieši sausā virsma palīdz lieliski pagatavoties, jo īpaši cepot vai grilējot.
Kad drīkst mazgāt?
Ja zivs ir svaiga un profesionāli notīrīta, to mazgāt vispār nav nepieciešams.
Bet, ja jums ir veselas zivis vai filejas no vietējā tirgus, uz kurām joprojām ir zvīņas vai redzami to atlikumi, var pieļaut arī saudzīgu mazgāšanu, ja vien esat ļoti uzmanīgs, lai nekas neizšļakstītos. Un pēc tam vienmēr iztīriet izlietni.
Turklāt, ja zivs smaržo ļoti “zivīm”, tā nav tīrīšanas problēma, bet gan svaiguma problēma. Uzticieties savam degunam: svaigām zivīm ir jjūtama jūras smarža, nevis jūlija ostas ostas ostas smarža.
